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Les
poissons
Lotte au
cumin
Lotte à
l'armoricaine
Rôti de
lotte
Les
coquillages
Moules au
cidre
Coquillages
à la crème
Entrée
de praires et montres crues
Bigorneaux
Les
crustacés
Gratin de
langouste
Bouquet
de crevettes au sel fin
Crabe,
sauce vinaigrette
Les
crêpes et les galettes
Historique
Les
farines utilisées
Les ustensiles
Les
recettes
Les
gâteaux
Le
gâteau breton
Le far
breton
Adresses
Restaurants
Poissonneries
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Criées
Collège
Laennec, classes de 3ème 3 et de 4ème 3
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Gratin
de langouste
| Nombre de
personnes : 2 |
Temps de
préparation :
1 heure |
Temps de
cuisson : 1
heure |
Ingrédients
:
- eau
- muscadet
- 1/4 de citron
- sel et poivre
- 1 langouste
- 200g de crevettes
- 24 langoustines
- beurre
- huile d'olive
une boîte de Truffes
- 125g de champignons de Paris
- une pointe de
Cayenne
- gruyère
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Ustensiles
:
- un
fait-tout
- un plat à four
- un plat de
présentation
- un couteau de cuisine
- une pince à crabe
- une poêle
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- Préparer
un court-bouillon avec eau, muscadet, un quart de
citron, sel, poivre, laurier.
- Y plonger la langouste et faire cuire 20 min.
- Laisser
refroidir la langouste dans le court-bouillon
avant de la couper en tranches.
- Décortiquer les
pattes et les pinces.
- Faire sauter les tranches
et la chair des pattes et des pinces dans un peu
de beurre et d'huile d'olive.
- Flamber avec un bon
verre de whisky breton (ou de marc de cidre).
- Ajouter pour
chaque personne, 100g de crevettes et 12
langoustines (cuites au préalable
dans le même court-bouillon et décortiquées),
une petite boîte de truffes et 125g de
champignons cuits d'avance avec beurre et citron.
- Préparer une
sauce de type Nantua (béchamel à la crème) à
laquelle vous aurez ajouté l'intérieur de la
tête de la langouste avec une pointe de Cayenne.
- Mettre dans un
plat bien beurré un peu de cette sauce passée au
chinois, y déposer les tranches de langouste
recouvertes chacune d'un morceau de truffe. Sur
les côtés, ranger la chair des pinces, recouvrir
de sauce, saupoudrer de gruyère râpé et faire
gratiner.
- Présenter ce plat
ainsi aménagé sur un autre plat plus
large dont le pourtour aura été garni
de fleurons et de bouchées miniatures
contenant langoustines et crevettes et à
chaque extrémité un bouquet de persil.
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