La gastronomie bigoudène      La cuisine de la mer

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Collège Laennec, classes de 3ème 3 et de 4ème 3

Gratin de langouste

Nombre de personnes : 2 Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
  • eau
  • muscadet
  • 1/4 de citron
  • sel et poivre
  • 1 langouste
  • 200g de crevettes
  • 24 langoustines
  • beurre
  • huile d'olive
    une boîte de Truffes
  • 125g de champignons de Paris
  • une pointe de Cayenne
  • gruyère
Ustensiles :
  • un fait-tout
  • un plat à four
  • un plat de présentation
  • un couteau de cuisine
  • une pince à crabe
  • une poêle
  1. Préparer un court-bouillon avec eau, muscadet, un quart de citron, sel, poivre, laurier. 
  2. Y plonger la langouste et faire cuire 20 min. 
  3. Laisser refroidir la langouste dans le court-bouillon avant de la couper en tranches.
  4. Décortiquer les pattes et les pinces. 
  5. Faire sauter les tranches et la chair des pattes et des pinces dans un peu de beurre et d'huile d'olive. 
  6. Flamber avec un bon verre de whisky breton (ou de marc de cidre).
  7. Ajouter pour chaque personne, 100g de crevettes et 12 langoustines (cuites au préalable dans le même court-bouillon et décortiquées), une petite boîte de truffes et 125g de champignons cuits d'avance avec beurre et citron.
  8. Préparer une sauce de type Nantua (béchamel à la crème) à laquelle vous aurez ajouté l'intérieur de la tête de la langouste avec une pointe de Cayenne.
  9. Mettre dans un plat bien beurré un peu de cette sauce passée au chinois, y déposer les tranches de langouste recouvertes chacune d'un morceau de truffe. Sur les côtés, ranger la chair des pinces, recouvrir de sauce, saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner.
  10. Présenter ce plat ainsi aménagé sur un autre plat plus large dont le pourtour aura été garni de fleurons et de bouchées miniatures contenant langoustines et crevettes et à chaque extrémité un bouquet de persil.

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