La gastronomie bigoudène      La cuisine de la mer

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Lotte à l'armoricaine

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
  • 1 kg 200 de lotte
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 2 cuillerées de concentré de tomate
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • sel-poivre
  • zeste de citron
  • 1dl de cognac
  • 1/2 verre de bouillon de fumet de poisson
  • 1/2 l de vin blanc
  • 1 pointe de piment de Cayenne
Ustensiles :
  • 1 couteau à découper
  • 1 sauteuse
  • 1 chinois
  • 1 cuillère en bois
  • 1 hachoir mécanique ou bien 1 planche à hacher et un couteau
  • 1 casserole
Conseils :
  • Faire vider et parer la lotte par votre poissonnier.
  • La même recette sera plus économique mais moins raffinée avec de la morue dessalée.

 

  1. Couper la lotte.
  2. Fariner les morceaux.
  3. Faire chauffer l'huile dans la sauteuse et y faire revenir le poisson.
  4. Le flamber avec le cognac.
  5. Egoutter les morceaux de lotte et les réserver.
  6. Mettre la sauce obtenue dans une casserole, ajouter le vin blanc, la tomate, les épices, le bouillon, l'oignon et l'ail hachés finement.
  7. Laisser frémir pendant 30 minutes à feu doux.
  8. Remettre les morceaux de lotte et laisser cuire à nouveau pendant 15 minutes à feu doux.
  9. Présenter dans un plat creux et décorer de persil haché ou de ciboulette.
  10. Vous pouvez accompagner votre poisson de riz ou de tagliatelles.

 

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