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Les
poissons
Lotte au
cumin
Lotte à
l'armoricaine
Rôti de
lotte
Les
coquillages
Moules au
cidre
Coquillages
à la crème
Entrée
de praires et montres crues
Bigorneaux
Les
crustacés
Gratin de
langouste
Bouquet
de crevettes au sel fin
Crabe,
sauce vinaigrette
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crêpes et les galettes
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recettes
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Le
gâteau breton
Le far
breton
Adresses
Restaurants
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Collège
Laennec, classes de 3ème 3 et de 4ème 3
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Lotte à l'armoricaine
| Nombre de
personnes : 4 |
Temps de
préparation :
10 minutes |
Temps de
cuisson : 50 minutes |
Ingrédients
:
- 1 kg 200 de
lotte
- 1 verre
d'huile d'olive
- 2 cuillerées
de concentré de tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel-poivre
- zeste de
citron
- 1dl de cognac
- 1/2 verre de
bouillon de fumet de poisson
- 1/2 l de vin
blanc
- 1 pointe de piment de
Cayenne
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Ustensiles
:
- 1 couteau à
découper
- 1 sauteuse
- 1 chinois
- 1 cuillère en
bois
- 1 hachoir
mécanique ou bien 1 planche à hacher et
un couteau
- 1 casserole
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Conseils
:
- Faire vider et parer la
lotte par votre poissonnier.
- La même
recette sera plus économique mais moins
raffinée avec de la morue dessalée.
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- Couper la
lotte.
- Fariner les
morceaux.
- Faire
chauffer l'huile dans la sauteuse et y
faire revenir le poisson.
- Le flamber
avec le cognac.
- Egoutter les morceaux de
lotte et les réserver.
- Mettre la sauce obtenue dans une casserole, ajouter le
vin blanc, la tomate, les épices, le bouillon, l'oignon et l'ail hachés
finement.
- Laisser frémir pendant 30
minutes à feu doux.
- Remettre les
morceaux de lotte et laisser cuire à nouveau pendant 15
minutes à feu doux.
- Présenter dans un plat
creux et décorer de persil haché ou de ciboulette.
- Vous pouvez
accompagner votre poisson de riz ou de tagliatelles.
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