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Collège Laennec, classes de 3ème 3 et de 4ème 3


Lotte en papillote au cumin

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
  • 1 courgette
  • 4 petites carottes
  • 4 petits navets
  • 40 g de beurre
  • 4 tranches de lotte sans peau
  • 1 citron
  • 4 pincées de cumin en poudre
  • 4 étoiles d'anis étoilé (badiane)
  • quelques brins de cerfeuil
  • sel, poivre
Ustensiles :
  • 1 couteau de cuisine
  • 1 couteau économe
  • 4 carrés de papier sulfurisé de 28 cm de côté
Conseils :

La lotte est un poisson qui se cuisine comme le veau. Il y a peu de déchets, c'est un poisson qui convient parfaitement aux enfants car il n'y a pas d'arrêtes.
Pour la cuisson en papillote, préférez le papier sulfurisé à la feuille d'aluminium, il conduit trop la chaleur. Dans le papier sulfurisé, le poisson sera cuit plus doucement, sa chair et son goût seront préservés.

Lotte au cumin

 

  1. Préchauffez le four thermostat 6 (180°).

  2. Lavez et coupez la courgette en fines rondelles.

  3. Epluchez les carottes et les navets, coupez-les en grosse julienne.

  4. Prenez-les 4 carrés de papiers sulfurisé de 28 cm de côté et beurrez-les.

  5. Déposez-y une tranche de lotte, les courgettes, les carottes et les navets.

  6. Arrosez-les d'un peu de jus de citron.

  7. Ajoutez-y le cumin en poudre, l'anis étoilé, quelques brins de cerfeuil, une noisette de beurre, salez et poivrez.

  8. Fermez les papillotes et mettez-les au four.

  9. Laissez cuire pendant 20 minutes.

 

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