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Laennec, classes de 3ème 3 et de 4ème 3
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Lotte en papillote au cumin
| Nombre de
personnes : 4 |
Temps de
préparation : 15 minutes |
Temps de
cuisson : 20 minutes |
Ingrédients
:
- 1 courgette
- 4 petites carottes
- 4 petits navets
- 40 g de beurre
- 4 tranches de lotte sans peau
- 1 citron
- 4 pincées de cumin en poudre
- 4 étoiles d'anis étoilé (badiane)
- quelques brins de cerfeuil
- sel, poivre
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Ustensiles
:
- 1 couteau de
cuisine
- 1 couteau économe
- 4 carrés de papier
sulfurisé de 28 cm de
côté
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| Conseils
:
La lotte est un poisson
qui se cuisine comme le veau. Il y a peu de déchets,
c'est un poisson qui convient parfaitement aux enfants
car il n'y a pas d'arrêtes.
Pour la cuisson en papillote, préférez le papier
sulfurisé à la feuille d'aluminium, il conduit trop
la chaleur. Dans le papier sulfurisé, le poisson sera
cuit plus doucement,
sa chair et son goût seront préservés.
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Préchauffez le four thermostat 6 (180°).
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Lavez et coupez la courgette en fines
rondelles.
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Epluchez les carottes et les navets, coupez-les
en grosse julienne.
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Prenez-les 4 carrés de papiers
sulfurisé de
28 cm de côté et beurrez-les.
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Déposez-y une tranche de lotte, les
courgettes, les carottes et les navets.
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Arrosez-les d'un peu de jus de citron.
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Ajoutez-y le cumin en poudre, l'anis étoilé,
quelques brins de cerfeuil, une noisette de
beurre, salez et poivrez.
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Fermez les papillotes et mettez-les au four.
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Laissez cuire pendant 20 minutes.
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