La gastronomie bigoudène      La cuisine de la mer

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Rôti de lotte

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
  • 1 queue de lotte de 1 kg
  • 1 livre d'haricots verts 
  • 250 g de champignons
  • 1 citron
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Ail, persil, beurre, huile, sel et poivre
Ustensiles :
  • 1 passoire
  • 1 couteau de cuisine
  • 1 presse citron1 cocotte
  • 1 cuiller à soupe
  • 1 cuiller en bois
  • 1 plat à four
  • 1 verre
  • 1 autocuiseur
  • 1 plat de service

 

  1. Étêter et laver les haricots verts.

  2. Nettoyer les champignons.

  3. Presser le citron et en arroser les champignons.

  4. Peler 2 gousses d'ail, les tailler en éclat et en piquer le morceau de poisson.

  5. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande cocotte.

  6. Y mettre la lotte à dorer sur tous les côtés, 10 minutes environ, à feu vif.

  7. Disposer le poisson dans un plat à four ; saler, poivrer.

  8. Ajouter le verre de vin et les champignons.

  9. Faire cuire 20 min à thermostat 7.

  10. En même temps, faire cuire les haricots verts ( 10 min environ à l'autocuiseur).

  11. Laver et hacher quelques brins de persil.

  12. Au moment de servir, égoutter les haricots verts et mélanger avec du beurre.

  13. Disposer sur le plat de service, le poisson, les champignons, y ajouter les haricots verts puis le persil.

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