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Les
poissons
Lotte au
cumin
Lotte à
l'armoricaine
Rôti de
lotte
Les
coquillages
Moules au
cidre
Coquillages
à la crème
Entrée
de praires et montres crues
Bigorneaux
Les
crustacés
Gratin de
langouste
Bouquet
de crevettes au sel fin
Crabe,
sauce vinaigrette
Les
crêpes et les galettes
Historique
Les
farines utilisées
Les ustensiles
Les
recettes
Les
gâteaux
Le
gâteau breton
Le far
breton
Adresses
Restaurants
Poissonneries
Conserveries
Criées
Collège
Laennec, classes de 3ème 3 et de 4ème 3
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Qualités
nutritives des produits de la mer
Sole
Lotte
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Le
poisson, aliment symbole possède bien des vertus
alimentaires, adaptées aussi bien aux besoins de
force et d'énergie qu'à celui en quête de
silhouette fine et allégée. Le poisson est riche en
protéines, contient très peu de glucides et de
lipides. C'est un aliment très peu calorique.
Composition d'une sardine :
- 26,7%
de protides
- 11% de lipides
- 1,2% de glucides
- 0,9% de sels minéraux
- 60,2% d ' eau
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| Les
crustacés |
Langoustines |
Le crustacé est
un animal aquatique articulé à respiration branchiale et à carapace. Les principaux crustacés de nos côtes :
- araignée (crabe)
- dormeur (crabe)
- étrille (ou crabe cerise)
- crevette
- galathée
- homard
- langouste
- langoustine
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| Les
coquillages |
Assiette de coquillages |
Dans
le pays bigouden, on trouve plusieurs sortes de coquillages :
- les montres, les praires, les
palourdes les couteaux, les scorbiculaires que
l'on trouve plus facilement dans le sable grossier,
- les coques dans le sable vaseux,
- les bigorneaux, les moules sauvages, les ormeaux sur
les rochers.
Il est rare de trouver des huîtres
et des coquilles Saint-Jacques, en pratiquant la
pêche à pied. En général ces coquillages
proviennent d'élevages.
Les réserves des coquillages sont
de nature glucidique, ils ne sont donc pas gras.
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