La gastronomie bigoudène      La cuisine de la mer

Les poissons
Lotte au cumin
Lotte à l'armoricaine
Rôti de lotte

Les coquillages
Moules au cidre

Coquillages à la crème

Entrée de praires et montres crues

Bigorneaux

Les crustacés
Gratin de langouste

Bouquet de crevettes au sel fin

Crabe, sauce vinaigrette

  Les crêpes et les galettes
Historique

Les farines utilisées

Les ustensiles

Les recettes

Les gâteaux
Le gâteau breton

Le far breton

Adresses
Restaurants

Poissonneries
Conserveries
Criées

Collège Laennec, classes de 3ème 3 et de 4ème 3

Entrée de praires et de montres crues

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 à 20 minutes Temps de cuisson :  
Ingrédients :
  • 750g de chaque coquillages.
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre.
  • quelques gouttes de jus de citron.
  • 2 échaotes
  • 1 pincée de sel et de poivre.
  • 1 pincée de ciboulette
Ustensiles :
  • 1 plat
  • 1 grande cuillère
  • 1 ramequin
  • 1 couteau
Conseils :

Ajouter la sauce au dernier moment. 

Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

  1. Ouvrir les coquillages à l'aide d'un couteau.

  2. Les disposer dans le plat.

  3. Dans le ramequin, mélanger le vinaigre, le sel, le poivre, le jus de citron, et la ciboulette.

  4. Eplucher et couper les échalotes en petits morceaux.

  5. Les mélanger avec le reste de la sauce.

  6. Y mettre quelques gouttes dans le coquillage.

  7. Manger le corps du coquillage.

  haut de page