La gastronomie bigoudène      La cuisine des terres

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Lotte à l'armoricaine
Rôti de lotte

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Collège Laennec, classes de 3ème 3 et de 4ème 3

Les farines utilisées pour réaliser la pâte à crêpes

 

Le blé est une plante céréalière de la famille des graminées, cultivé pour l'alimentation depuis les temps préhistoriques par les peuples des régions tempérées.
Sa culture est encore aujourd'hui importante dans nos régions.

Le sarrasin est aussi appelé "blé noir", bien qu'il ne soit pas apparenté aux blés proprement dits. 

Le sarrasin commun est originaire d'Asie centrale. Il a été introduit en Europe de l'Ouest vers le 16ème siècle. La plante est verticale, ramifiée et peut atteindre 90 cm de hauteur. Les feuilles ont une forme de coeur, les fleurs sont blanches ou blanc jaunâtre et les graines noires et triangulaires. 

On tire des graines une farine dont se nourrissaient autrefois les peuples des régions déshéritées d'Eurasie.

Aujourd'hui, le sarrasin sert de fourrage et de litière pour le bétail et les volailles. La farine de sarrasin ne contient pas de gluten et renferme moins de protides et plus d'amidon que la farine de blé.

Graines de sarrasin



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