La gastronomie bigoudène      La cuisine des terres

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Collège Laennec, classes de 3ème 3 et de 4ème 3


Crêpes et galettes

Les crêpes et galettes proviennent de la Basse Bretagne. Elles sont confectionnées à partir de farine de froment (pour les crêpes sucrées) ou de sarrasin (pour les crêpes salées) ou bien les deux associées avec des proportions variables. 

Leur introduction dans la cuisine quotidienne date du 19ème siècle. 
On peut difficilement reconnaître par le goût les crêpes des galettes. Celles-ci se distinguent par leur épaisseur : 2 à 3 mm et représentent à elles seules un plat principal. Les galettes sont surtout confectionnées à partir de farine de blé noir. Elles furent introduites au 15ème siècle, période de l'introduction du sarrasin.

Crêpes de froment 

Les crêpes et galettes peuvent se déguster, de nos jours, dans des crêperies. Il en existe approximativement 2000 sur les quatre départements Bretons.

Crêpe de blé noir fourrée

Les crêpes et les galettes de sarrasin peuvent être fourrées en fonction des goûts de chacun à l'aide de jambon, bacon, lardons, andouille, salade, fromage râpé, tomate, oeufs, champignons, crème fraîche, crustacés... 

Les crêpes ou galettes de froment servent surtout de dessert et peuvent être également fourrées de différents ingrédients : chocolat, confitures, compotes, sirop d'érable, fruits, beurre, sucre, miel, amande ou noix, chantilly...
Elles peuvent aussi être flambées avec différents alcools. 

Que boire avec les crêpes ? Du cidre bien sûr ! Du lait ribot ou du jus de pomme...

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