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Les
poissons
Lotte au
cumin
Lotte à
l'armoricaine
Rôti de
lotte
Les
coquillages
Moules au
cidre
Coquillages
à la crème
Entrée
de praires et montres crues
Bigorneaux
Les
crustacés
Gratin de
langouste
Bouquet
de crevettes au sel fin
Crabe,
sauce vinaigrette
Les
crêpes et les galettes
Historique
Les
farines utilisées
Les ustensiles
Les
recettes
Les
gâteaux
Le
gâteau breton
Le far
breton
Adresses
Restaurants
Poissonneries
Conserveries
Criées
Collège
Laennec, classes de 3ème 3 et de 4ème 3
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Crêpes et galettes
| Les crêpes et
galettes proviennent de la Basse Bretagne. Elles
sont confectionnées à partir de farine de froment (pour les crêpes
sucrées) ou de sarrasin (pour les crêpes salées)
ou bien les deux associées avec des proportions
variables.
Leur introduction dans la cuisine
quotidienne date du 19ème siècle.
On peut
difficilement reconnaître par le goût les
crêpes des galettes. Celles-ci se distinguent
par leur épaisseur : 2 à 3 mm et représentent
à elles seules un plat principal. Les galettes
sont surtout confectionnées à partir de farine
de blé noir. Elles furent introduites au 15ème
siècle, période de l'introduction du sarrasin.
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Crêpes
de froment
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| Les
crêpes et galettes peuvent se déguster, de nos jours, dans
des crêperies. Il en existe approximativement 2000 sur les
quatre départements Bretons. |
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Crêpe
de blé noir fourrée
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Les
crêpes et les galettes de sarrasin peuvent être fourrées en fonction des
goûts de
chacun à l'aide de jambon, bacon, lardons,
andouille, salade, fromage râpé, tomate,
oeufs, champignons, crème fraîche,
crustacés...
Les crêpes ou galettes de froment
servent surtout de dessert et peuvent être également fourrées de différents ingrédients
: chocolat, confitures, compotes, sirop
d'érable, fruits, beurre, sucre, miel, amande ou
noix, chantilly...
Elles peuvent aussi être
flambées avec différents alcools.
Que boire
avec les crêpes ? Du cidre bien sûr ! Du lait
ribot ou du jus de pomme...
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